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根据数据来源进行不同，餐厨垃圾管理主要可以分为餐饮垃圾和厨余垃圾。前者产生自饭店、食堂等餐饮业的残羹剩饭，具有社会产生工作量大、数量关系相对比较集中、分布广的特点，后者主要指居民生活日常烹调中废弃的下脚料和剩饭剩菜，来自千家万户，数量以及巨大但相对较为分散，厨余垃圾处理设备总体经济产生量超过餐饮垃圾所以我们为了省时间、省力气就需要使用餐厨垃圾处理设备。
餐厨垃圾俗称地沟水、地沟水，又称腐水，是餐饮垃圾、餐厨垃圾的总称，主要是居民在生活消费过程中形成的生活垃圾，是餐厨垃圾中主要的一种，包括家庭、学校、食堂、餐饮业产生的食品加工残渣(餐厨垃圾)和食用残渣(地沟水)。
一分钟前是好吃的，一分钟后是垃圾。由于饮食文化和吃饭习惯，厨房垃圾已成为中国现象。餐桌垃圾惊人，每天产生大量的厨房垃圾。据有关部门统计，每日餐饮废弃物（包括废食用油）约1800-2200吨，且随季节波动。厨房垃圾在生活垃圾实物组中的比例一般在50%左右，按年生活垃圾终端处理能力1.8万吨计算，如果所有厨房垃圾都能有效地从干湿中分离出来，那么厨房垃圾的数量理论将达到90万吨。因此，为了实现生活垃圾分类处理，餐厨垃圾处理哪家好餐厨垃圾处理设备能否分离是非常关键的，因此，居民家庭湿干分离（即其他垃圾含水量低和厨房垃圾含水量高）这一环节尤为重要。
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